響應廣州早茶立法 點都德以人才引擎激活粵點技藝傳承

　　/朝聞通/為行業指明了未來;面對這一共同課題，廣州老字号茶樓點都德已通過覆蓋13城的全國技能大賽及近3000名點心師傅的人才梯隊，展開先行探索，為法規關切的核心議題提供了一份來自市場一線的生動實踐。

　　早茶文化真正的生命力，根植于人的傳承

　　源于1933年的點都德，讀音出自地道的粵語口頭禅，意為樣樣都好，是獲廣州老字号稱号的廣府茶樓。作為一家已在廣州、深圳、上海、成都等13座城市擁有近100家自營門店的老字号早茶品牌，點都德深谙早茶文化傳承的真谛。

　　通過師徒制傳統與系統化、賽事化的現代管理相結合，點都德構建了可持續的人才培育生态，已累計培養點心師傅近3000名，成功打造超700款點心。2022年，點都德獲準開展中式面點師職業技能等級認定，成為業内少數具備自主評定資格的企業。截至目前，已有568名員工通過認定，獲國家認證的中式面點師職業資格。他們分布在全國近100家門店，堅守每日新鮮，手工現作的标準，讓早茶的煙火氣得以持續升騰。

　　點都德還建立了月月上新機制，每月圍繞時令風物與健康消費趨勢，推出兩款左右新品，讓點心師傅們的創意直接接受市場檢驗，形成創新-反饋-激勵的良性循環。同時，企業年均舉辦超10期工藝培訓，培訓超4萬人次，持續夯實人才根基。

　　舉辦全國技能大賽，持續培育人才隊伍

　　點都德全國技能大賽以匠心出品、高效運營為主題，曆時25天，輻射全國近100家門店，通過初賽、複賽的層層選拔，最終15支精英隊伍會師廣州總決賽。賽事不僅考核蝦餃等傳統技藝的紮實功底，更設立創意賽道鼓勵突破，充分诠釋了守正創新的傳承理念。

　　一直以來，點都德始終恪守明德惟馨，以客為親的服務理念。本次賽事不僅是點都德全員的技能比拼，更是點都德以賽育人、用匠心回饋顧客的生動實踐。進入決賽的15支隊伍中，既有深耕粵點技藝的點心師傅，也有精通服務、熟稔客情的運營成員。他們從全國各地彙聚一堂，不僅為切磋技藝，更是為交流如何将一盅兩件，得閑飲茶的廣府早茶文化，更溫暖、更地道地呈現給消費者。

　　創意與匠心交融，決賽場上亮點紛呈

　　決賽當天，現場創意與匠心深度交融，在團隊風采展示、創意點心制作、場景化互動等環節集中呈現，為評委及觀衆帶來了一場多維度的感官盛宴。

　　團隊風采展示各具城市特色。15支來自全國各地的決賽隊伍，在風采展示中融入了所在城市的性格印記——上海的開放、蘇杭的溫婉、川渝的火辣，多元風采集中展現了點都德團隊的活力與凝聚力。

　　賽事創新采用美食節形式。點都德通過場景化的布置，還原市集煙火氣，各區域檔口前互動熱火朝天。點心師傅們将巧含匠心的創意點心整齊陳列;運營人員則高效配合，細緻分裝、講解産品特色與創作靈感。團隊間的緊密協作，不僅诠釋了點都德聚勢合力的協作内核，也向公衆直觀展現了一家老字号在傳承中持續煥發的創新活力。

　　活色生香的創意點心引人注目。榮獲粵點冠軍的黑松露鮮蝦燒賣，在傳統中巧妙融入創新食材;碧玉吉祥餃借蘇州風味改良而成;深圳之眼呈現現代造型魅力。它們或在造型上突破常規，或在風味上跨界融合，每一款都讓人眼前一亮。

　　行業權威點評指引傳承方向。點都德在人才培養與技藝創新上的系列實踐，也受到了行業權威的關注。決賽評審席上，點心泰鬥何世晃大師欣慰表示：“技能大賽從各方面來說，讓我大開眼界”，強調無論怎樣創新，粵字是核心靈魂，本味必須堅守。點心女狀元徐麗卿大師亦點贊作品既富創意又接地氣，肯定了結合地域特色進行改良的嘗試，并表明應在創新中保持粵點的精髓。

　　從立法保護到企業實踐，廣州早茶的傳承路徑愈發明晰。《規定》注重構建早茶師傅培養體系，而點都德通過技能大賽、系統培訓、資格認證與創新機制所構建的人才生态，恰好為如何培育傳承人這一核心命題，提供了企業回應和探索實踐。這不僅是品牌對傳承老廣州飲茶文化使命的自覺擔當，也為行業在非遺商業化傳承時代，如何平衡守藝與創新，提供了來自實踐前沿的答案。