“舌尖”美食顾问二毛讲述“味的道”

　　—— 21俱乐部CEO读书会北京站

　　随着《舌尖上的中国》第二季的热播，国人对于美食的浓厚兴趣再度被激发。“舌尖上的中国”美食顾问、诗人大厨二毛也因此走进了人们的视野，受到了广泛关注。

　　左起分别为活动嘉宾二毛、罗兵

　　8月10日下午14时，北京单向空间爱琴海店，本期“21俱乐部CEO读书会”北京站活动，二毛携新著《民国吃家》与北京人民广播电台主持罗兵，一起与读者们畅聊 “民国的味道”。除了现场分享美食背后的文化传承之外，二毛还亲自掌勺，为读者们烹饪了两道民国佳肴：东兴楼的酱爆鸡丁、张爱玲的炒苋菜，令现场的听众们食指大动。

　　在与罗兵的对谈中，二毛表示，他所理解的“味的道”，有两个层次，第一个是人为的味，比如如今常见的反季节食品、农药化肥等，这类人为的味，使得食物失去了真味;第二个就是自然的味，只有自然而然的味才是食物的真味。

　　二毛认为，要获得食物的滋味和鲜香，需要有一个自然过程。这个过程从我们取得或者养殖食材的时候就开始了。而我们获得它的过程就是一种“道”。在大自然里面去自然而然的获取这种味的方式就是“道”。

　　为了撰写《民国吃家》，二毛花了五年时间搜集资料，在收藏了几千个清朝及民国的菜谱后，二毛认为，经过明、清两朝的积淀，民国时候的菜品水准达到了最高峰。而更有意思的是，在挖掘菜谱的过程中，他又与胡适、鲁迅、张爱玲这些民国的大佬们不期而遇。二毛通过这些家常而又考究的民国菜品，把这些耀眼的大师们从神堂拉到了民间，从而勾勒出了一个时代的吃相。

　　活动中最令大家兴奋的环节还是二毛的现场烹饪演示。从张爱玲最爱的炒苋菜，到胡适请鲁迅在东兴楼所吃的酱爆鸡丁。在二毛娴熟的烹饪下，活动现场马上散发出了阵阵带着古朴民国味的菜香，幸运的现众们也得以大快朵颐，一尝为快。烹饪中二毛分享了不少心得，比如用醪糟来代替料酒和糖，会令菜品更加醇香。

　　之后大家还就烹饪方法及饮食文化等话题与二毛和罗兵进行了热烈交流，最终在二毛老师的签售中结束了这场色、香、味俱全的聚会。

　　本次活动是由21俱乐部主办，作为21俱乐部品牌活动的重要部分，21俱乐部CEO读书会旨在打造一个阅读与分享的知识平台，为广大读者会服务。本次活动还得到了战略合作伙伴世纪文景、网易教育以及单向空间的大力支持。